19 feb. 2017

Pescado: proteinas y salud


El pescado en la dieta equilibrada. El pescado es un alimento rico en proteínas y mucho más digeribles que las de la carne y de mayor calidad biológica, con una proporción de grasas de calidad, que superan a las de la carne. Existen variedades en las que la ...


proporción de grasas es muy baja, como en el pescado blanco: merluza, rape, lenguado o bacalao y porque dichas grasas son consideradas cardiosaludables, lo cual se debe a su elevada proporción de ácidos grasos insaturados, de entre los que destacan los poliinsaturados como el EPA- ácido eicosapentanóico-y el DHA -ácido docosahexaenoico-, ambos pertenecientes a la familia de los omega-3. Cuenta con un contenido en agua muy elevado, va de un 65 a un 80% y su escaso, o nulo, aporte de hidratos de carbono, que lo hacen un alimento de bajo contenido calórico.  Es importante su contenido en micronutrientes, ya que aportan minerales esenciales como el hierro, el yodo, magnesio, fósforo, cinc, cobre, selenio y vitaminas del grupo B como la B3, B6 y B12, además algunas especies también son buenas fuentes de vitaminas A y D. Por todas estas razones el pescado es muy indicado para tratar determinadas afecciones como la hiperlipidemia o la obesidad. El pescado es un alimento biológico, ya que procede del mar, un ámbito natural, donde el ser humano no puede interferir en su producción, alimentación ni salud, como ocurre con el ganado.



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